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海鱼怎么做好吃 冷冻(无刺的海鱼有哪些品种)

08-03 公司介绍

冷冻鱼保鲜保营养吗

冷冻是一种要紧的保藏方法

跟鸡鸭猪牛羊这种禽畜相比,鱼的肌肉组织含水量更多,可溶性蛋白质含量也更高,又富含不饱和脂肪酸,天然免疫物质少,鳃和内脏附着的细菌多。而鱼死后呈弱碱性,愈加适合细菌成长,也就更容易腐败变质。所以,机智的吃货祖先们为了把远方的鱼运到自己家的餐桌上,让更多的人品尝到不同品种的鱼肉的鲜美,就创造了冰鲜鱼和冷冻鱼。

冰鲜鱼是采取加冰降温的方法,让鱼在死后的僵硬期延长,等于让鱼体细胞的生理状况“定格”在死亡的瞬间。所以冰鲜鱼的口味和味道跟活鱼比较相似。

但冰鲜鱼也只能保存几天而已,而大家想吃到从遥远海域捕捞到的鱼种,就得依赖更长期、更稳定的保藏方法。在冷冻状况下,酶的活性和微生物的成长都被抑制,鱼的保质时间也大大延长,一般可达数月。所以冷冻鱼的出现正是为了可以让大家品尝到遥远海域的鱼种。

冷冻不影响核心的营养成分

1、从口味上说,冷冻鱼的肉质的确没活鱼鲜嫩。这主如果由于在冷冻过程中,鱼内的水分冻结成冰晶,致使鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变,包括蛋白质空间结构和疏水性的变化,凝胶性和保水性的减少,盐溶性蛋白含量减少,ATP酶活性减低等,从而导致鱼肉的品质和口味降低。

2、从营养上看,同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。由于在鱼冷冻时,鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶,但在解冻的时候却没方法再与蛋白质分子聚合,也就不可以被全部吸收回鱼肉中。这种汁液的流失就随着着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。但,这点损失并不影响鱼类的核心营养成分。由于这一点损失假如也要较真儿的话,那就不能不提醒你,其实活鱼在暂养过程中,受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞导致的鱼体损伤等原因影响,也会出现品质的降低,一样有肯定的营养损失。

所以,冷冻鱼与活鱼相比,口味上输得坦荡荡,但营养成分没什么明显差别。更重要的是,你除非去海边度假,不然容易见到的活鱼大多数都是养殖的淡水鱼。而营养成分更高的深海鱼,基本上都是冷冻的。所以,鱼类的营养成分高低也要看鱼的品种,不可以单纯地从是否活鱼来判断。为了活鱼而放弃了深海冷冻鱼得不偿失,不如“同等看待”地对待活鱼和冷冻鱼。

冷冻鱼如何做美味

1、土豆切条。热锅热油,把土豆条炸黄,盛碗里备用。鱼切块,热锅热油炸黄。将鱼盛碗里备用。将大蒜切末、姜切丝,连同花椒、干辣椒一块放入锅中炒香 向炒香的蒜姜调料里挤柠檬汁。另起锅,热锅热油舀2-3勺豆瓣酱,炒出红油。将鱼倒入锅中,与豆瓣酱轻拌。将烧开的水倒入锅中,并将事先炸好的土豆条放入锅里。待锅里水开2-3分钟,用勺打掉泡沫,然后倒上之前备好的蒜姜调料,与适当的盐、味精、白砂糖,关火。将鱼盛入碗中,用保鲜膜封上,放在冰箱上层(保鲜层)(我家人少,盛几个小碗分顿吃)开吃咯!大伙可以试一试哟!棒棒哒!

2、鱼立鱼宰杀,去鳞、去鳃后从腹部开膛取出内脏洗净,放入垫有竹箅子的盘中。葱白洗净,切成长6厘米的段,取其中的一半放入盘中覆盖在鱼身上,上笼大火蒸7分钟出锅,鱼立鱼放凉后入冰箱内冷藏30分钟。将冷藏后的鱼取出,在鱼身下垫上芭蕉叶,用洗净的香菜、红辣椒、剩余的葱段点缀,跟红油怪味酱上桌蘸食

3、黄花鱼充分洗净,抹干,均匀抹上盐,腌制半小时以上。葱姜切段,铺在鱼上,撒上一点点糖,倒一小茶匙油抹在鱼身上,筹备入锅。锅中烧开热水,大火清蒸8-10分钟(视鱼大小)蒸好后将所有葱姜与水丢弃,摊凉后,放入冰箱冰镇3小时以上。上桌时,可调配酱汁来蘸点鱼肉来食。酱汁的制作:豆瓣酱一小茶匙,兑入同分量的凉开水,加一小匙白糖,搅拌溶化即可。

4、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条,入沸水中煮5分钟捞出待用。再将煮过鱼皮的汤煮沸,加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。取一净碗,先用油涂一下,碗底放3片香菜叶,放入鳕鱼皮,轻轻倒入鱼汤,常温放凉后入冰箱冻20分钟。上桌时倒出装盆即可。

5、鳕鱼切丁,干贝加黄酒涨成拍成丝。锅置灶上放入水烧沸加入鳕鱼烧熟,沥干水分后放在盛器内。锅内加入用肉皮做成的皮冻,加味精、盐再放入干贝丝,静放在冰箱内结冻后切片装盆即可。

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